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河北菜锅包肘子的做法步骤

2020-03-05 点击:688

河北菜锅包肘子的做法步骤

河北菜锅包小熊的方法

茅台汤包小熊煮熟,撕成条状再整形,油炸成蛋糕,用春饼、黄瓜条等包小熊。这锅包小熊是保定的特色菜,又脆又好吃。

酱汤准备:

不锈钢桶中加入清水、生酱油、雕酒、葱、姜、蒜、八角、胡椒、肉桂、茴香、天竺葵、刺槐豆瓣酱、白糖煮糖色、红米水(红米用清水煮15分钟)、盐,混合煮。熬汤三次后,加入一次配料。使用越多,越香

河北菜锅包肘子的做法步骤

生产过程:

1。腌肉:猪肉的后肘去骨,切成500克大块。用开水煮沸后,加入调味汁用大火煮沸,用小火煮2小时,关火炖1小时。

2。撕条:捞起红烧肉,冷却,去皮,用手指将手肘撕成厚条,抖掉备用。

3。调糊:将100克生粉放入料斗中,加入少量水制成湿生粉。将3汤匙水(8.2汤匙)和1汤匙腌肉放入干净的锅中,煮沸,倒入湿生粉,变稠,煮至熟,倒入盆中冷却。此外,取400克玉米淀粉和100克生粉混合均匀,倒入熟糊中,用手快速搅拌,直至均匀无颗粒。与红薯淀粉糊或酥脆油炸糊相比,这种生熟酥脆的糊更容易挂在原料上,挂在糊上时更薄更细腻,吃起来又脆又滑,口感极佳。

4。制坯:在撕好的肉条中加入一点松脆的糊状物(每400克肉条中加入20克糊状物),每400克做成一个大球。然后将球放入平板中,用手将其压成饼状,制成厚1.5厘米、宽20厘米、长30厘米的长方形肉坯。

5。油炸:在肉坯上涂上两片皮,然后均匀地涂上一层松脆的皮糊,把它放入锅里50%的热油中,在这个温度下用中火油炸大约3分钟,两面涂上颜色后取出。

6。松开锅里的油,将其加热至60%。加入准备好的肉饼,煎大约3分钟。油炸时,将筷子放在肉饼的背面10次以上,以利于热量渗透。当油温升至80%时,舀起它,防止肉饼在低油温下吸入过多的油。

7。控制好肉饼的含油量后,把刀换成一个1.5厘米宽、4厘米长的长条托盘,托盘上放有配料。配料有:甜面酱菜、泡菜菜、黄瓜条、葱段和15个春饼。(照片来源:视觉中国)

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